Menú de la boda de Luis Liras Escudero

 

Menú de la boda de Luis Liras con Juliana Barriuso el 23 de junio de 1909.

Cocinera: Reos de la Fuente.

Menú: Sopa consomé imperial.-Arroz a la valenciana.- Fritos variados.- Ternera al pericot.- Merluza a la vinagreta y cangrejos.- Pollos asados a la española con ensalada.-Galantina a la francesa.- Entremeses: Salchichón, aceitunas y pepinillos.- Postres: Ponche ruso erino, chantilly, budines, queso y frutas variadas.- Vinos: Rioja Francisco Gil, Valdepeñas.- Café, licores y habanos.

Menú para funcionarios de correos el 13 de marzo de 1916

 Menú para funcionarios de correos el 13 de marzo de 1916

Cenaron, según el siguiente "menú":

Entremeses variados.- Ostras de Arcachón.- Consommé Duquesa.- Chuletas de cordero Bechamel.- Pollos a la Marengot.- Merluza mayonesa.- Alcachofas a la Española.- Solomillo Chartreaux.- Trufado al Aspic.- Postres: Mantecado de Vainilla, tocino de cielo, pastas, frutas y queso.- Vinos: Rioja Alta, Diamante, Jerez y Champagne. Café, licores y habanos.

Para aprender de aceite.

  Para saber de aceite consulte esta web:https://aceitedemipueblo.com/noticias/

Fotos de bares, cafés y cantinas.

 Café. Al fondo, debajo del soportal, a la derecha.

Cantina de Justo.

Café Bar D. Miguel

Precios el 31 de marzo de 1924 en el Bar Esperanza de Burgos

 

31 de marzo de 1924

13 de julio de 1923

 Ron Pope: Receta

INGREDIENTES

12 huevos

6 tazas de leche de almendras
2 tazas de crema de leche
2 tazas de licor de bourbon
1/2 taza de stevia granulada
3/4 taza de brandy
2 cucharaditas de nuez moscada molida

Preparación

En un tazón grande y utilizando un mezclador, batir las yemas junto con el azúcar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté firme, homogénea y color mantequilla.
Muy lentamente, agregar en el bourbon y el brandy - sólo un poco a la vez.
Cuando se han añadido bourbon y el brandy, deja que la mezcla se enfríe en la nevera por un par de horas.
30 minutos antes de que lleguen los invitados, mezcle la leche de almendras en la mezcla de la yema fría.
Añada 1 + 1/2 cucharaditas de nuez moscada.
En un recipiente aparte, batir la crema de leche con una batidora a velocidad alta hasta que se forme nata a punto de nieve.
En otro bol, batir las claras de huevo orgánico a punto de nieve.
Vierta suavemente la mezcla de clara de huevo en la mezcla de las yemas.

Vierta luego suavemente la crema en la mezcla de huevo.
Distribuya en las copas y espolvoree el resto de la nuez moscada...

Cafés, cervecerías y Tabernas en 1948 en Villadiego.

Cafés, cervecerías y tabernas en 1948 en Villadiego.

Algún despacho de vinos multados en 1939.

11 de junio de 1939



13 de junio



 



16 de junio de 1939



Historia de cafés y casinos de Villadiego desde 1881 hasta 1911.

Relación de nombres de alcaldes, propietarios de cafés y casinos de Villadiego desde 1881 hasta 1911.

Año	Alcalde.	Cafés.	Casinos.
1881	José Bravo Huidobro.		Del Recreo. / Círculo de Recreo.
1882	Eusebio Barriuso.		Del Recreo.
1883	Eusebio Barriuso.		Del Recreo.
1884	Eusebio Barriuso.		Del Recreo.
1885	Eusebio Barriuso.		Del Recreo.
1886	Clemente de Juana y Sojo.	Casimiro Alonso.	Del Recreo.
1887	Clemente de Juana y Sojo.	Casimiro Alonso.	Del Recreo.
1888	Justo López	Casimiro Alonso.	Del Recreo.
1889
1890
1891	Clemente de Juana y Sojo.
1892	Clemente de Juana y Sojo.
1893
1894	Clemente de Juana y Sojo. (? -1895)	Gregorio Martínez.	Del Recreo. De La Unión.
1895
1896
1897	Timoteo Alonso de la Peña.	Urbano Hidalgo. Gregorio Martínez.	Del Recreo. De La Unión.
1898	Timoteo Alonso de la Peña.	Urbano Hidalgo. Gregorio Martínez.	Del Recreo. (Presidente: Clemente de Juana y Sojo). De La Unión.
1899	Miguel Casado.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1900	Manuel de la Peña.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1901	Manuel de la Peña.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1902	Miguel Pérez.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1903	Miguel Pérez.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1904	Hilario Pascual.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1905	Hilario Pascual.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1906	Andrés Seco.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1907
1908	Andrés Seco.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1909	Andrés Seco.	Urbano Hidalgo.	Del Recreo. De La Unión.
1910
1911	Bonifacio  Rodríguez.	Martín González. Urbano Hidalgo.
1912		Gregorio Casado Antonio Arroyo

Fuente:Web de la Biblioteca Nacional. Anuario del Comercio de la industria, de la magistratura y de la administración, editado por la librería Bailly-Baliêree

A partir de 1912 se publica como Anuario General de España y no están publicados en la web de la Biblioteca Nacional.

El vermú estos dias, casero.

EL DULCE CAMINO DE LA AMARGURA
Son tiempos de confiar en la ciencia y esperar, y si le añadimos un toque italiano, en homenaje a ese gran país que lo está pasando tan mal, hablar del vermut es muy adecuado para pasar el rato. Como recuerdo de lo que haremos en cuanto nos suelten. Empecemos por la hora del aperitivo, que en Italia coincide con el atardecer, cuando la luz es más hermosa. El color del vermut, ese rojo crepuscular, hace pensar que fue inventado para ser bebido a esa hora, no puede ser casualidad siendo una creación artística italiana. La palabra en realidad es alemana, wermut, ajenjo, base de bebedizos ensoñadores y curativos desde la noche o, mejor dicho, el atardecer de los tiempos. Echar hierbajos en el vino y probar a qué demonios sabe, eso es un entretenimiento ancestral. No sabemos cuántos corazones generosos se quedaron por el camino en infinitos ensayos y errores, pero deberían tener un monumento —al borracho desconocido— porque delimitaron el saber de lo que se puede beber y lo que no, y en qué cantidades, y en qué tipo de vasos. El ajenjo era bueno para todo, curaba la fiebre y era antiséptico. Colocado bajo la almohada, hacía soñar con la persona amada. Servía para desinfectar perros. Quizá por eso un buen vermut sacude las malas pulgas.

Los italianos persistieron con talento en los mejunjes de vino y matojos. Ya en 1555 se publicó en Venecia un libro llamado Los secretos del señor Alessio, un tratado de cócteles, drogas y perfumes de un caballero del Piamonte, la patria del vermut. La mezcla de vino con ajenjo se fue perfeccionando, con artemisas, salvia, tomillo, melisa, canela, camedrio, mejorana. El primer vermut oficial, mezcla de vino blanco y 30 hierbas, lo patentó en 1786 Antonio Benedetto Carpano en su bar de la Piazza Castello, en Turín. El vermut Carpano aún existe. Era dulce, pero en el mismo bar se produjo un avance, el Punt e Mes, en 1870. Fue fruto del estrés de unos agentes de Bolsa, que iban allí a cocerse. Uno pidió que le añadieran media dosis de quinina, para darle un toque amargo, y en jerga bursátil pidió “un punto y medio”, una parte de vermut y media de quinina. El Punt e Mes aún existe. Comenzaron entonces a llevarnos a todos por un dulce camino de amargura, uno de esos prodigios italianos de indefinición, un sabor que es una cosa y su contraria a la vez. El vermut se extendió por el mundo, surgieron dinastías (Martini, Cinzano) y entró en una vida superior, la de los cócteles. Así llegamos al Negroni. Pero antes fue el Americano (bíter Campari, vermut rojo y soda), de moda a principios de siglo en Italia, hasta que un día de 1919 o 1920 el conde Camillo Negroni necesitaba algo más. Sugirió al camarero del Caffé Casoni, en Florencia, que sustituyera la soda por ginebra. Con una corteza de naranja y hielo. Fue el último paso de la evolución. Más allá probablemente no se pueda ir. Al conde Negroni le gustó bastante, y mucho más el segundo y el tercero, y no fue el único. Empezó a pedirlo todo el mundo y se quedó con el nombre del conde. Qué más quieres en esta vida que le pongan tu nombre a un cóctel. Es así como una acumulación de sabiduría de siglos, de búsqueda de hierbas en los bosques, de los griegos a los frailes medievales, culmina en un bar. Quién sabe si por un mal día o una tristeza de amor, el conde va y dice al camarero: “¿Por qué no te dejas de soda y le metes un chorrito de ginebra?”. Es la curiosidad humana que arroja luz en las tinieblas y las desgracias a través de los tiempos. En este caso, una luz roja con hielo.A ver si encuentran ya la bendita vacuna.

Autor: Iñigo Domínguez. Publicado en El País el 20 de marzo de 2020.

El dry-martini según Buñuel y realizado por J. M. de la M.de L.

El dry-martini según Buñuel y realizado por J. M. de la M.de L.

"Mi bebida preferida es el dry-martini. Dado el papel primordial que ha desempeñado el dry-martini en esta vida que estoy contando, debo consagrarle una o dos páginas. Al igual que todos los cócteles, probablemente, el dry-martini es un invento norteamericano. Básicamente, se compone de ginebra y de unas gotas de vermut, preferentemente "Noilly-Prat". Los buenos catadores que toman dry-martini muy seco, incluso han llegado a decir que basta con dejar que un rayo de sol pase a través de una botella de "Noilly-Prat", antes de dar en la copa de ginebra. Hubo una época en la que en Norteamérica se decía que un buen dry-martini debe parecerse a la concepción de la Virgen.

Efectivamente, ya se sabe que, según santo Tomás de Aquino, el poder generador del Espíritu Santo pasó a través del himen de la Virgen "como un rayo de sol atraviesa un cristal, sin romperlo". Pues el "Noilly-Prat", lo mismo.

Pero a mi me parece una exageración.

Otra recomendación; el hielo deber ser muy duro, para que no suelte agua.

No hay nada peor que un martini mojado.

Permítaseme dar mi fórmula personal, fruto de larga experiencia, con la que siempre obtengo un éxito bastante halagüeño.

Pongo en la nevera todo lo necesario, copas, ginebra y coctelera, la víspera del día en que espero invitados. Tengo un termómetro que me permite comprobar que el hielo está a unos veinte grados bajo cero.

Al día siguiente, cuando llegan los amigos, saco todo lo que necesito. Primeramente, sobre el hielo bien duro echo unas gotas de "Noilly-Prat" y media cucharadita de café, de angostura, lo agito bien y tiro el líquido, conservando únicamente el hielo que ha quedado, levemente perfumado por los dos ingredientes.

Sobre ese hielo vierto la ginebra pura, agito y sirvo. Eso es todo, y resulta insuperable.

En Nueva York, durante los años cuarenta, el director del Museo de Arte Moderno me enseñó una versión ligeramente distinta, con pernod en lugar de angostura. Me pareció una herejía. Además, ya ha pasado de moda".

Del Libro Mi último suspiro de Luis Buñuel.

Raciones con peso, Ya.

Ya es hora de exigir, no sé a quién, que en nuestros queridos bares, cuando nos ofrecen raciones de lo que sea,  vengan acompañadas con el peso y su precio. 

Es totalmente injusto e inadmisible que paguemos una ración de jamón sin saber lo que realmente estamos pagando. Y dependamos de no se sabe qué, el que un día  sea una birria  y otra sea más generosa.  Y como decimos el jamón, decimos queso, bocartes,  etc.

Sólo se salva el marisco, que muy mayoritariamente te indican a cuánto te cuesta por 100 gramos.

Ya sabemos que hay raciones que es difícil  pesar a la vez que lo cocinan, pero hay productos que es fácil  pesarlos y tienen un precio superior al marisco.