La misma ficha de vino que la anterior.

Aprendiendo a catar:guión ficha

FICHA DE CATA DE VINOS
Fecha de cata					Lugar
Nombre del vino
Productor
Región
Variedad de la/s uva/s
Alcohol				Cosecha			Precio
FASE VISUAL
Para comprobar la transparencia tenemos que colocar la capa sobre un fondo blanco y bien iluminado: claro, cristalino, luminoso, fino, transparente, cenagoso, opalescente, quebrado, lechoso, mate, fangoso, opaco, oscuro, apagado, turbio, velado
Color	Intensidad	La intensidad expresa la capacidad para envejecer que tiene un vino. Cuando en un tinto el color es intenso, significa que el vino es rico en taninos, cuerpo y  extractos. Si es débil y abierto, seguramente será ligero y corto en boca. claro / pálido / mediano /  oscuro.
	Tonalidad	BLANCO:  verdoso / amarillo / amarillo paja/ dorado/ ámbar
		TINTO:  rojo-púrpura / rubí / granate / ladrillo / marrón
		ROSADO : rosa / salmón / rosa anaranjado
	Brillo	Brillante, vivo, luminoso, reluciente, alegre, abierto, nítido, mate, pasado, plano. Falta de brillo indica falta de acidez.
FASES OLFATIVA
Intensidad del aroma: débil / moderado / aromático / potente
Tipos de aromas	Aromas primarios o varietales: Proceden del propio fruto y del terreno. Se desprenden de la superficie del vino y aumentan si agitamos Entre los aromas afrutados, encontramos: Cítricos: limón, naranja, lima o pomelo; Tropicales: el más típico es la piña; Frutas blancas: la manzana o la pera; Frutos rojos: fresas maduras, frambuesas,  moras, arándano; Frutos de hueso: albaricoque, melocotón; Frutos secos: las almendras o las nueces; Fruta seca: ciruelas pasas. Los aromas florales pueden ser: Flor de espino: recuerda a una mezcla de almendra amarga y anís; Flor de acacia: aroma dulzón; Miel; Azahar; Rosas; Violetas. En cuanto a los aromas vegetales, podemos encontrar: Pimiento verde; Hinojo: con matices anisados, Monte bajo: aromas propios de tintos mediterráneos, donde predominan el romero, el tomillo o el orégano; Heno: aromas de heno fresco recién cortado, Canela: como aroma primario. Aromas secundarios o de fermentación: Generados por el metabolismo de las levaduras y bacterias lácticas (en el caso de vinos tintos). Bien a través de una agitación suave y entonces por vía olfativa, o bien en contacto con la lengua y agitarlo en la boca, aumentará la temperatura, y será por  vía retronasal. Aromas de panadería: Son los procedentes de la fermentación alcohólica. Son característicos los aromas de pan recién hecho, brioches, etc., aromas que proceden de la fermentación de las levaduras, de la crianza sobre sus lías, etc. Aromas lácticos: tales como los aromas a mantequilla (en ocasiones se confunde con avellana). Estos aromas surgen de la transformación del ácido málico en láctico, aportando toques de yogur, queso o mantequilla. Aromas terciarios: Desarrollados durante el envejecimiento de los vinos, ya sea en barrica o en botella, debido a la evolución de aromas primarios y secundarios. Estos aromas son también conocidos como “bouquet”. Se pueden obtener por vía nasal, removiendo la copa o por vía retronasal, al estar en contacto con la boca. Aromas empireumáticos. Son los propios de las sustancias sometidas a fuego directo. Pueden proceder del tostado de la barrica, y son los siguientes: Cacao/chocolate, pan tostado, frutos secos tostados. Aromas a madera. Entre ellos: Cedro: típico aroma de lapicero recién afilado; Balsámicos: aromas propios de las resinas de pino o de eucalipto; Regaliz: aromas que proceden de la madera. Aromas a especias. Existen diferentes aromas a especias y plantas aromáticas: Canela; Pimienta; Vainilla; Coco; Clavo/nuez moscada/jengibre.
FASE GUSTATIVA
Entrada o ataque. Las primeras sensaciones que notamos del vino son las táctiles, así como los aromas fuertes. Los vinos jóvenes, sobre todo tintos, entran en boca con aspereza (casi rascan o se "enganchan" debido a los taninos) y con gran profusión de sabores, dominando los aromas primarios de la fruta que, sin embargo, desaparecen más rápido. En cambio, los vinos viejos se notan más densos, suaves y grasos, con aromas menos intensos pero más complejos y elaborados, dominando los secundarios y terciarios que persisten más. Evolución o paso de boca. En la boca el vino pierde intensidad, que podemos recuperar entreabriendo los labios y aspirando levemente para airearlo (al oxigenarse el vino recupera fuerza y nuestros sentidos notan de nuevo las sensaciones con más intensidad). El calor de la boca provoca unas reacciones que se resumen en una disminución de potencia aromática y en un aumento de sensaciones táctiles; en conjunto, mientras el vino está en la boca se va sintiendo la evolución de todas las sensaciones en un corto espacio de tiempo en el que hay que concentrarse en ello. Impresión final. Al ingerirlo, el vino provoca sensaciones distintas y recuerdos de diversa índole, pues hay reacciones químicas que no se completan hasta que el vino se ha tragado. La persistencia y calidad del recuerdo (el retrogusto o posgusto) son básicas pues determinan el rechazo o deseo de volver a beber; en los vinos viejos dependerán en gran parte de los aromas terciarios. Según el recuerdo que dejen se habla de vinos cortos o largos, con más o menos recorrido. Si es necesario, después de acabar los tres pasos podemos repetir el proceso para verificar o ampliar percepciones.
Intensidad: La fuerza con la que nos sorprenden los sabores en la boca. Débil / moderado / potente
Cuerpo: es el conjunto de sensaciones táctiles que el vino produce en el paladar, debido, sobre todo, a su astringencia, a su graduación alcohólica y a la consistencia del líquido. muy liviano / liviano / medio / mucho cuerpo
Armonía:  equilibrio entre los distintos sabores: acidez, amargo, dulce
Persistencia en boca: Cuando lo tragamos o lo escupimos, el vino deja un recuerdo en la boca, que puede durar más o menos tiempo, con más o menos intensidad. Poca / Media / Mucha
Taninos: nos transmiten el nivel de maduración de las uvas, la estructura del vino, la calidad de la madera donde se ha criado y también nos permite averiguar qué posibilidades de envejecimiento le quedan.						Nivel: ninguno / débil / mediano / alto
						Tipo: suave / astringente / duro
Los sabores	El sabor dulce: Cuando probamos un vino en la fase gustativa, la fuerza con que recibimos el sabor dulce es máxima al principio, para luego diluirse en la boca debido a la saliva. El sabor dulce viene dado por los azúcares y el alcohol de la fermentación, influyendo en la suavidad, ligereza y volumen del vino. El sabor salado: Se aprecia rápidamente con una duración en boca muy corta. La proporción de sustancias saladas en el vino es de 2 a 4 miligramos litro, aportadas por los ácidos, pudiendo en algunos casos aumentar el frescor de su sabor. El sabor ácido: En un primer momento percibimos un ligero sabor ácido, que crece con fuerza en boca, para justo después estabilizarse y desaparecer. En una segunda cata el sabor ácido se hace más apreciable. La acidez es esencial para apreciar la estructura de un vino, y totalmente necesario para que envejezca durante la crianza. Nos aporta frescor, sabor afrutado y le da mucha intensidad al sabor. El sabor amargo: El sabor amargo es el más lineal de todos, se conserva estable en la lengua mientras lo tenemos en boca. El sabor amargo es aportado por los polifenoles, dando sensación de amargura y astringencia. Estas sustancias son totalmente necesarias para el desarrollo del vino, siendo más abundantes en los tintos.

Tintos con uva garnacha a menos de 10 euros

10 grandes garnachas sin gastar más de 10 euros

Publicado por Guía Peñin el 03 abr. 2017

Hoy les presentamos los diez mejores vinos tintos de garnacha con Cinco Estrellas en la Guía Peñín 2017, el sello de relación calidad-precio más importante de esta casa. Con la última revisión de los criterios de asignación de esta mención todos los vinos Cinco Estrellas de la Guía Peñín han de tener al menos 90 puntos y un rango de precio que va desde los 10 euros -el máximo posible para vinos de 90 puntos- hasta los 40 euros para un vino de 99 puntos: cada puntuación, es decir, cada nivel cualitativo alcanzado, tiene asignada una relación calidad precio específica. 

La garnacha es una de las castas más populares a día de hoy en España, aunque no siempre fue así. En 2016 esta variedad ocupaba el tercer puesto en superficie de viñedo en España (6.59%) a pocas décimas de la bobal (6.81%), pero más diseminada que ésta por la geografía española. Su cultivo es tradicional en todas las esquinas del territorio nacional, a menudo en viña vieja, por lo que ofrece muy diferentes estilos -para todos los gustos-, reflejando con fidelidad la diversidad de terruños españoles. Sin embargo, pese al resurgir del nombre de la garnacha y pese al aumento progresivo de la calidad de sus vinos, la superficie de viñedo viene mostrando una evolución decreciente.

Se trata de una variedad de origen mediterráneo que ha conseguido conquistar la fama tanto en el viejo mundo como en el nuevo, y que se ha rodeado de un amplio grupo de adeptos bautizados por algunos como garnachistas, enamorados de sus matices herbales, balsámicos y de fruta roja bajo diferentes grados de madurez, concentración y textura.

Esta selección dibuja en el mapa la diversidad existente en los vinos tintos de garnacha, con puntuaciones que van desde 93 a 90 puntos procedentes de zonas como Calatayud, Cariñena, Castilla y León, Catalunya, Montsant y Navarra. Precisamente esta última es la región elaboradora que ofrece los vinos tintos de garnacha con mejor relación calidad precio en la Guía Peñín 2017, haciéndose con la mitad de los vinos presentes en esta selección, posicionados tanto en la mejor calidad como en el mejor precio.

Por último, para una mayor comodidad, y para enfatizar el valor de la relación calidad-precio, les presentamos los vinos ordenados de mayor a menor puntuación y de menor a mayor precio, independientemente de su procedencia, tipo de elaboración y crianza.

¿SABÍA QUE LA GARNACHA… …es una de las variedades más plantadas del mundo y segunda en Francia tras la merlot? …es de brotación temprana y maduración tardía, y por eso se da mejor en climas cálidos? …agradece los suelos calizos, la poda corta y el cultivo en vaso? …puede llegar a ser muy longeva por su resistencia a las enfermedades de la madera? …está extendida por países mediterráneos como Croacia, Turquía, Chipre, Marruecos, Argelia e Israel? …se suele elaborar junto a syrah y monastrell bajo el término ‘GSM’? …que es característica de los tintos del Ródano Sur (Châteauneuf-du-Pape) y los rosados de la Provenza? ...es la uva tinta más importante de Cerdeña, conocida como cannonau? …era la variedad tinta más plantada de Australia hasta los años 60, suplantada por la syrah y luego por la cabernet sauvignon? …se encuentra diseminada por toda la geografía española excepto por el noroeste?

VIÑA ZORZAL WINES, proyecto familiar rejuvenecido en su segunda generación, con viña vieja de graciano y garnacha en Navarra, y tempranillo en Rioja Alavesa. Malayeto Tinto 2014 (DOP Navarra) P.V.P. 10 € / 93 puntos Color: Cereza, borde granate. Aroma: Roble cremoso, equilibrado, fruta madura, mineral, piedra seca. Boca: Sabroso, especiado,  elegante.

GARNACHA ALTO ALBERCHE, pequeña bodega abulense que recupera viñas viejas de garnacha en Alberche/Cebreros, viñas que de otra forma hubieran sido abandonadas. 7 Navas Tinto Roble 2014 (VT Castilla y León) P.V.P. 6 € / 92 puntos Color: Cereza brillante. Aroma: Especias dulces, expresivo, expresión frutal. Boca: Frutoso, taninos maduros, fácil de beber.

NAVASCUÉS ENOLOGÍA, aventura personal de Jorge Navascués, inquieto enólogo aragonés que participa en diversos proyectos en todo el territorio español. Cutio Tinto 2015 (DOP Cariñena) P.V.P. 6 € / 91 puntos Color: Cereza, borde violáceo. Aroma: Fruta fresca, fruta roja, floral. Boca: Sabroso, frutoso, buena acidez.

BODEGA SOMMOS GARNACHA, tiene más de 100 hectáreas de viñedo en Calatayud, mayoritariamente garnachas y macabeo de viñas viejas entre 40 y 100 años de edad. Nietro Garnacha Viñas Viejas Tinto 2015 (DOP Calatayud) P.V.P. 6,2 € / 91 puntos Color: Cereza, borde violáceo. Aroma: Fruta roja, balsámico. Boca: Potente, buena acidez, equilibrado, retronasal afrutado.

FINCA ALBRET, nombre procedente del último rey navarro, elabora variedades francesas comunes en Navarra y también las omnipresentes tempranillo y garnacha. Albret Garnacha Tinto Roble 2015 (DOP Navarra) P.V.P. 8€ / 91 puntos Color: Guinda. Aroma: Roble cremoso, fruta madura, balsámico. Boca: Equilibrado, especiado, largo.

COOPERATIVA FALSET MARÇÀ, ‘catedral del vino’ centenaria en Falset (Tarragona), con 720 socios, que destaca por su elaboración de vinos dulces y rancios de garnacha. Ètim Verema Tardana Negre Dulce Tinto 2014 (DOP Montsant) P.V.P. 8’7€ / 91 puntos Color: Cereza poco intenso. Aroma: Balsámico, fruta roja, fruta escarchada, floral, hierbas de monte. Boca: Sabroso, frutoso, buena acidez, especiado, largo, graso, dulce, fino amargor.

BODEGAS PUIGGRÒS, fundada 2008 (Òdena, Barcelona), elabora vinos en ánfora y barrica con variedades tradicionales como la sumoll, la garnacha y la garnacha blanca. Exedra Tinto 2015 ECOLÓGICO (DOP Catalunya) P.V.P. 9’9€ / 91 puntos Color: Cereza brillante. Aroma: Hierbas de monte, fruta madura, roble cremoso. Boca: Elegante, buena acidez, retronasal afrutado, taninos suaves, fácil de beber.

LA CALANDRIA. PURA GARNACHA, sólo elabora en bodegas ajenas de Navarra y Aragón vinos de garnacha de viñedos viejos de Cintruénigo, Murchante y Tierga. Cientruenos Tinto Barrica 2015 (DOP Navarra) P.V.P. 10€ / 91 puntos Color: Cereza, borde violáceo. Aroma: Fruta roja, floral, balsámico, mineral. Boca: Potente, fresco, frutoso, equilibrado, elegante.

UNSI, nuevo proyecto de Gonzalo Zelayeta, enólogo garnachista involucrado en distintas bodegas que recupera garnachas navarras de altura, la mayoría de viña vieja. Unsi “Terrazas” Tinto 2014 (DOP Navarra) P.V.P. 9€ / 91 puntos Color: Cereza intenso, borde violáceo. Aroma: Roble cremoso, tostado, fruta madura, balsámico, mineral. Boca: Equilibrado, especiado, largo.

BODEGAS LA CRUZ DE MAÑERU, cooperativa histórica fundada por 120 viticultores en Mañeru (Navarra, 1960) ofrece vinos de buena calidad a precios muy competitivos. Mañeru Nature Tinto Crianza 2012  (DOP Navarra)   P.V.P. 4€ / 90 puntos Color: Cereza brillante. Aroma: Floral, fruta roja, hierbas de tocador, especias dulces. Boca: Sabroso, frutoso, buena acidez, especiado, balsámico, equilibrado.

Vino barato y bueno.

El Grupo Gourmets ha publicado su Guía Vinos Gourmets 2020 (GVG) con los que, según su panel de expertos, son los 2.098 mejores vinos de España. (...)

Cada vino que aparece en las páginas de esta guía obtiene una valoración mínima de 80 sobre 100 y una máxima de 99. Ninguno consigue el 100, ya que al grupo le "cuesta creer en la perfección absoluta de un vino".

Los 20 mejores vinos tienen precios que oscilan entre los 45 euros hasta los 1.200 euros la botella. Estos elegidos tienen la mejor puntuación -faltaría más-, pero dentro de los más de 2.000 que conforman la lista, hay botellas muy asequibles con puntuaciones sorprendentes para su precio -que se ha redondeado para confeccionar la lista-. Estos son los 12 vinos baratos, de 5 euros o menos, que aparecen en el ranking de esta guía para 2020.

Blancos

Marqués de Reinosa 2018. Se trata de un vino con Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja. Con una puntuación de 93 sobre 100 y un precio es de 5 euros la botella, este vino ha sido incluido en el cuadro de honor.

Rosados

Muñarrate de Solabal 2018. Este vino con DOCa Rioja ha conseguido una calificación de 92 puntos sobre 100 y el precio de su botella está en 4,50 euros. Se trata, además, de un vino recomendado por su relación calidad-precio.

Señorío de Sarría Rosé 2018. Este rosado con Denominación de Origen (DO) Navarra tiene una puntuación de 91 sobre 100 y su botella cuesta 5 euros. También forma parte del cuadro de honor.

Martín Berdugo 2018. Un vino con DO Ribera del Duero con una puntuación de 90 sobre 100 y un precio de 5 euros.

Tintos

Liberalia Dos 2018. Un tinto con DO Toro y una puntuación de 93 sobre 100. Su botella cuesta 4 euros y también se cuela en el cuadro de honor, además de estar recomendado por su relación calidad-precio.

Muñarrate de Solabal 2018. Esta referencia de tinto con DOCa Rioja, comparte precio y puntuación con su homóloga en rosado: 92 puntos y solo 4,50 euros.

Solmayor Joven 2018. Un tinto con DO Uclés, que comprende una zona Castilla-La Mancha donde se hace vino desde la época de los romanos, tiene la misma puntuación que el anterior en la lista (92). Eso sí, le gana en precio: solo 4 euros por botella.

Ramón Roqueta Tempranillo 2018. Este vino, con DO Catalunya, está calificado con 90 puntos y su botella cuesta 5 euros. La guía lo recomienda por su relación calidad/precio y lo incluye en su cuadro de honor.

Señorío de Guadianeja Tempranillo 2018. Como el caldo anterior, está recomendado por la relación entre su calidad y su precio, y se incluye en el cuadro de honor. Este vino, con DO La Mancha, cuesta 4,50 euros y tiene 90 puntos.

Tintos genéricos

Barbián 2017. Otro vino recomendado por su relación calidad-precio e incluido en el cuadro de honor de la guía. Obtiene una puntuación de 90 y la botella cuesta 5 euros.

Manzanilla

La Gitana. Este vino con DO Manzanilla, obtiene una puntuación de 94 sobre 100 y su botella cuesta 5 euros. Se trata de otro de los vinos recomendados por la relación entre su calidad y precio e incluidos en el cuadro de honor de la guía.

Espumosos

Jaume Serra. Este espumoso con DO Cava tiene un precio por botella de 4 euros y una puntuación de 94 sobre 100, la máxima de las doce referencias. Aunque no está incluido en el cuadro de honor, sí está recomendado por su relación calidad-precio.

Fuente: El País Digital