Tortillas de patatas: los mejores sitios con sus recetas.

Una web para saber donde están los mejores sitios de España donde comer un pincho de tortilla de patatas con su receta correspondiente.

https://tortilladepatataslomejordelagastronomia.com/

Como debe ser una tortilla de patata según ... David Jorge

Artículo publicado en la cadena Ser

Los diez errores más habituales que cometemos al hacer una tortilla de patata

1. La tortilla de patata lleva cebolla. Aunque en Betanzos la hacen sin cebolla, en La Redada la hacemos con cebolla. "La cebolla le da jugosidad a la tortilla, es el alma de la tortilla", explica el cocinero David de Jorge, autor del libro 'La tortilla de patatas'. Incluso aboga por la inclusión de la cebolleta tierna dentro de la tortilla perfecta. 'Una, grande y con cebolla', es el lema de David.

2. No volverse locos entre cortar la patata en dados o en láminas. Lo importante es que la patata sea de calidad, cómo cortarla es algo secundario si el producto es bueno.

3. Jamás taparla con un papel de aluminio o un plato cuando aún está caliente. Esto es una aberración que solo hace que la tortilla se recueza en sí misma, perdiendo parte del buen trabajo que habíamos hecho previamente.

4. La tortilla de patata tiene que estar jugosa, pero no debe ser una riada después de pincharla. "La tortilla de patata se come con tenedor, esa tortilla que se come con cuchara no es tortilla", explica Robin Food sobre la textura y punto que debe tener la tortilla de patata. Ojo, David defiende que puede estar buena, pero se sale de lo canónico. El punto medio es la clave.

5. Lo que se sazona es el huevo, ni la patata ni la cebolla. David de Jorge prefiere que el huevo sea lo que le dé el punto de sal a la tortilla.

6. La tortilla se hace a fuego suave. Si nuestra cocina tiene diez puntos de fuerza, lo mejor es hacerla sobre el siete, así logramos que no se pegue y se haga tranquilamente, sin quemarse por ningún sitio y haciéndose por igual.

7. El tiempo. Hay que hacerla unos dos minutos y medio por cada lado, si nos pasamos terminaremos teniendo un ladrillo infumable que será cemento armado.

8. La tortilla rellena es Satán, debería estar prohibida. La tortilla es la tortilla y hacerla rellena es propia de "estaciones de servicio y apeaderos ferroviarios", explica David de Jorge. Eso no es tortilla y acaba desvirtuando todo lo bueno que tiene la tortilla.

9. La tortilla de patata se sirve en plato, nunca en copa y nunca en versión puré. Aquí David de Jorge se mete sin ningún tipo de problema con Ferrán Adriá y Karlos Arguiñano; el primero la sirvió en versión cocktail y el segundo tuvo a bien hacer una especie de puré. No, no, y no, la tortilla de patata va en plato.

10. Nunca comerla recién hecha. La tortilla de patata está mejor al día siguiente o unas horas después de hacer. Comer este manjar caliente es un fallo de principiante. Es preferible irse a dar una vuelta y aguantar el hambre que comerla caliente, es lo contrario del zumo de naranja, gana propiedades conforme pasan los minutos.

Una receta de tortilla

Nos hacemos eco de una de las mejores tortilla de patatas de Madrid. La que se hace en la Bodega "La Ardosa".C/ Colón, 13

Copiamos la receta de su página web:http://www.laardosa.es/receta-tortilla.php

Ingredientes:

- Cinco patatas monalisa medianas.

- Siete huevos.

- Media cebolla grande.

- Aceite de oliva virgen extra Lorietta, de los Montes de Toledo.

- Sal. 

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y cortan con cuchillo, a lo ancho, con una largura de unos 3 centímetros y un grosor de entre 2 y tres milímetros. 

Se echan en un bol, junto con la cebolla cortada en juliana y se sala.

Se echa en  una sartén bastante aceite a fuego medio. Caliente, pero no humeante.

Se agregan las patatas con la cebolla, donde permanecen cubiertas por el aceite, friéndose más que cociéndose, pero nunca a una llama muy viva, siempre a borbotones medios, durante unos quince minutos.

En ese tiempo, mueve las patatas cada tres minutos, para que se hagan todas por igual, homogéneamente. Pasado el cuarto de hora, aproximadamente, se sacan y se dejan en un recipiente, para que escurra la grasa, con lo ayuda de una espumadera, con la que se presiona levemente. 

Se baten los huevos en un bol, hasta que estén esponjosos.

Se incorporan las patatas escurridas con la cebolla. Se tiene junto apenas medio minuto, lo justo para mezclar y repartir uniformemente.

Se sitúa una sartén de hierro fundido de diámetro pequeño y paredes altas a fuego medio. Se vierte un hilo del aceite de oliva virgen, que esparce por toda ella. Bastante caliente, pero no humeante, se agrega la tortilla y se tiene medio minuto, pasando la espumadera constantemente por los bordes exteriores. 

Se da la vuelta y se tiene otro medio minuto, procediendo de igual manera con la espumadera.  Se saca y sirve.

Selaya, ademas de buenos sobaos, una buena tortilla de patata en el Bar La Colina.

Selaya, localidad cántabra famosa por sus buenos sobaos, tiene  el Bar La Colina, situado en la calle De las Hermosas, 13, tno  942 59 04 81, una de las mejores tortillas de patatas de la región.

Tortilla jugosa, recién hecha, calentita, con unas patatas y huevos excelentes. No hay adjetivos suficientes para describirla.

Es imposible comerte un sólo pincho de tortilla y a veces, si vas después de haber trabajado un poquito  anteriormente, tu pensamiento y deseo, te pedirá un tercero.

Otro bar sin pretensiones, pero en  calidad y precio del pincho de tortilla, muy recomendable para cualquier sibarita de la tortilla de patata.

Se puede disfrutar de esta guapa localidad pasiega, comprar sobaos y  tomar "algo muy bueno" con un desayuno o una caña en el Bar La Colina.

La próxima vez que se acerque a Selaya su jugos gástricos pensarán en dos cosas: en la tortilla y en los sobaos. Sus jugos no engañan: disfrute de ambos.

Bar ALFE.

En el Bar ALFE, en  Madrid, un bar sin pretensiones culinarias,  se puede comer una tortilla de patata buena y a un precio módico.

Jugosa y recién hecha.

Está situado en la calle Santa María de la Cabeza, 11.  Al lado de Atocha y del Museo Reina Sofía.

Después de ver unos pocos cuadros con los amigos en el Museo a comentarlos al Bar ALFE.

Las cañas son mejorables.


Tortilla fina y rica.

Trozo de tortilla: Jugosa y caliente.


 

Nuestro bar ideal debe:

1- Tirar todas las cañas BT: vaso frío, reposo, golpeo, presión, espuma densa, etc.

2. Realizar perfectamente al menos dos pinchos: la tortilla de patata (patata frita no cocida, debe estar jugosa aún estando fría) y croquetas (cremosa la besamel, que no se note la harina, con un ligero sabor a nuez moscada como sabor secundario y con el sabor principal correspondiente a jamón, morcilla, carne, espinacas, etc.)

3. Tener los baños limpios: oler bien, suelo sin pis y papel higiénico.

4. Acompañarse las consumiciones con su ticket correspondiente y con el precio detallado.

5. Tener papeleras.